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我国南方地区人们多喜酸。
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传统的筵席注重荤菜,忽视蔬菜;注重动物原
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苏打浆适合用()烹调原料。
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问题菜肴退回厨房后,应及时向()向汇报,
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当体内维生素D的摄入量不足时,可影响()
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生熟拌制凉菜用的熟料以()原料为主。
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人体能量需要量的多少,主要决定于三个方面
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浮雕是指在原料表面雕出()或向里凹进的花
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馅心的分类方法有哪些?(4分)
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绿色蔬菜在热和酸的共同作用下,()的绿色
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加工风鸡的最佳时间是()。
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蒸发是将干料放入盛器内加水或调料,利用蒸
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食雕的工艺程序就是选料、命题、定型、雕刻
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穿山甲肉味鲜美,最适制作红烧、清炖、()
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分割与剔骨整理必须符合()要求。
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油发的终结点是()。
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下列品种属于内蒙内味的土特产原料是()。
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糟熘鸡片制作工艺中,主料划油时最佳油温应
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酱菜常用酱油、糖色或()进行着色。
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春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著
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碱发时生碱液的配制比例是:纯碱2.5kg