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厨师考试
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春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是()。
A、《吕氏春秋•本味》
B、《齐民要术》
C、《随园食单》
D、《周礼•天官冢》
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最新试题
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同锅卤制大批量菜肴时,质嫩的原料应放在卤
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配菜就是关于()之间的相互配合。
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盐局菜品时,原料要进行()处理。
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鳞片完整有光泽,肉质富有弹性的鱼属于不新
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家禽是指人类为满足肉、蛋等需要,经过长期
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菜点价格的高低应服从()的原则。
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面点制作具有相对的独立性,如专门经营面点
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一般藏民,无论男女老幼,大都身佩(),认
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用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称(
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酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是()。
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将经低温油焐制后的干制原料,投入180℃
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焖、炖、煮类菜品汤汁较多,装盘时汤汁不能
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比较灵活的鱼类和近距离游动的鱼类,白肌一
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按采收的季节来分,5~7月采收的姜为子姜
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碱发原料与油发原料的不同点在于:(1)(
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从整个烹调过程来说,刀工、火候和调味是菜
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企业的总负责人将与市场有关或熟悉市场情况
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嫩小原料的初步熟处理着色方法是用()下锅
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调制蛋泡糊的粉料为()或()。
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老年人腰、腿痛,可能与()的缺乏有关。