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食雕的工艺程序就是选料、命题、定型、雕刻、点缀、装盘六道程序。
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葡糖苷的α型比β型甜,β-葡糖苷的甜味淡
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()粗1cm×1cm,长4.5~6cm,
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宰杀生鱼用于豉油皇蒸生鱼,应该用鳃取法,
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四川泡菜的卤汁主要用料是:盐、花椒、()
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葱烧是鲁菜传统烹调技法之一。
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制汤时过早加入盐,原料中的呈味物质难于浸
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干蹄筋2kg用油炸,发成7kg(干蹄筋油
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加热过程中,原料蛋白质空间结构遭到的破坏
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分子:
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菜肴香味组配时,不适宜组配在一起的一组原
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软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料
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炒制菜肴的主要成品特点是:质感脆、嫩、滑
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热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为
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制汤水质一定要清纯,一般要用()制汤。
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花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷
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鱼尾俗称划水,皮厚筋多,(),是以臀鳍为
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适合于焖发的原料是()。
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单糖在人体内氧化即能发热,每克糖产生热能
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根据气相—质谱分析结果,炖牛肉的香气含有
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烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、(