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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
羊的瓣胃也称（）又称（）.
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海参为棘皮动物海参纲动物的总称，分为有刺
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猪腰加工时要完全去除中间（）的腰骚部分。
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什么是燕窝？
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炟干面饼时，把干面饼放在沸水中边滚边用筷
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根茎类因含有糅质与铁质成分，原料去皮后长
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微波炉在无食物加热时不（），且绝对不把金
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负责日常配菜（执单）的岗位是砧板
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要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使
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驼峰中的雄峰称为“甲峰”，肉红，半透明，
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制作“三不粘”所用料是（）。
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大料就是（），味精的化学成分是（），豆豉
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藻类中的营养成分主要为糖类占35%—60
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由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化
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用（）鱼卵制成的鱼子酱有“黄色钻石”之称
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以下关于几种淡水鱼的介绍，错误的是（）。
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烹饪原料中的营养素可分为哪两类？
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中国传统的四大海产是（）、（）、（）、（
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调味品
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根据鱼肉的性质，切鱼丝时必须要（）切。
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下列不属于果脯蜜饯的是（）。
