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烹饪原料知识
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负责日常配菜（执单）的岗位是砧板
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最新试题
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对虾又称（）大虾即中国对虾。
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厨房安全工作中要防止割伤、跌伤、（）。
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我国海蛰质量最好的是（）。
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根茎类因含有糅质与铁质成分，原料去皮后长
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未成熟的果实中，存在的大多是（）。
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刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同
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下列熟至蔬菜中，不宜隔夜再吃的是（）
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大麦的产季在（）
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苹果以个大、无疤痕、质脆，味甜而清香者为
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有“水果之王”美称的是（）。
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初步熟处理滚分（）等方法。
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属于鲤科鱼类品种有（）。
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家禽开膛方法有（），肋开法，背开法三种。
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厨师个人卫生要做到“四勤”，勤换工作服，
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猪的前蹄短而粗壮，皮厚、胶质丰富、异味较
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（）、（）、鲢鱼、鳙鱼合称“四大家鱼”。
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根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即
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在安全技术中，（）属于间接安全技术。
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水溶性维生素主要包括B族维生素及维生素E
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下列对干货原料的描述，不正确的是（）。
