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烹饪原料知识
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烹饪原料中的营养素可分为哪两类？
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菜籽油是我国主要的食用油脂，下列关于菜籽
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烹调对丁形的要求是（）。
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中国烹饪的诞生是以（）为标志，大致经历了
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在原料初加工过程中，除去污秽不能食用的部
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人体亚硝酸盐中毒潜伏期较短，中毒发病快、
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鸡爪部位可用于煮汤或用卤、酱等烹调方法。
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把猪舌放进85℃左右的热水中烫至舌苔（）
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在猪肉品质分级中，属于三级的是（）
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烹饪原料的选择有哪些原则？
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下列不是羊身上应用最广泛的三块肉的是（）
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海参的种类繁多，其中质量最好的品种（）。
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以下叶菜中属于为甘性平的有（）
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将原料切成较小的形状，以便用高温短时间加
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切改原料、腌制原料、制作馅料是（）岗位的
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响皮由猪皮经煮熟后除去皮下脂肪及杂毛烘干
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属于水生类的蔬菜是（）。
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清洗设备时，要求先切断（）后，再继续清洗
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（）白色不透明，淀粉全是芝链淀粉。
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微波炉在无食物加热时不通电工作，且绝对不
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放置刀具时不得将刀具放在工作台（），以防
