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厨师考试
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销售价格的基础值是（）。
A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本
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加工鲜蚝的方法的先撬开壳，取出肉，除去蚝
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我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超
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在古代的六畜中，（）是最早被驯化的动物。
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滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质
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摆挤法是指肉类或海鲜类蓉状馅料，捏挤成球
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辐射：
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新买的菜墩可以直接使用。
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制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售
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用于蒸的（）蟹，宰杀时须将蟹盖修成（）片
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制作酱爆鸡丁在鸡脯肉两面剞刀，其主要作用
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下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的
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焦熘里脊成菜的芡汁是（）。
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经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。
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文蛤为壳蛤科动物，又名花蛤、黄蛤、海蛤，
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饮食企业管理的依据是客观（）。
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大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。
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狼山黑鸡的羽毛腿爪（）。
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掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控
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油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连
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在加热过程中导致汤汁颜色增白的主要原因是
