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厨师考试
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卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且（）。
A、形似
B、形态逼真
C、最佳布局
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最新试题
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蒜香骨在油炸时入锅的温度要很低，出锅的温
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一般用于植物原料的（）。
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鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅
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麻鸭的特点是它的（）。
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脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再
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经过超高温灭菌加热的牛奶中，损失较大的物
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刀工基本工艺型，其中末和米都属于不规则的
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驱除蔬菜褐变现象可以用（）。
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烹调师要树立的思想观念是（）。
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每克球状蛋白质能结合（）克水。
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冷凝器（）上有油污，冷凝效果不佳，是造成
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烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫
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关于山东菜特点，以下表述不准确的是（）
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加工阶段就是，对原料的初加工和深加工的规
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干烧岩鲤在起锅时应（）
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鲍鱼用温水浸泡12小时，刷去污垢洗净，然
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菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、
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烹饪的社会美感主要是饮食活动中物料之间的
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下列关于鲜活原料的说法，不正确的是：（）
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脆溜一般选用质嫩，新鲜的植物原料。
