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厨师考试
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以模仿物象的自然形态,通过艺术加工形成图形的是()
A、几何图案
B、象形图案
C、堆叠、松散形图案
D、组合图案
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高级清色基础汤汁的别称叫做()。
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目前使用的冷藏柜大多数采用()的冷藏方式
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热菜的最佳食用温度为()度。
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将加工整理的烹调原料直接或()后放人蒸汽
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维生素PP作为营养强化剂,所使用的范围是
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流水解冻的缺点是()。
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下列关于霉菌毒素说法中,不正确的是()
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对烹饪原料品质的基本要求有三点: 1.
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调味的作用是什么?
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腊肉的腌制多采用混合腌法。
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为操作使用方便,汤炉的隔板一般都设计成圆
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夹生现象产生的原因有()。
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