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调味的作用是什么？
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最新试题
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蹄筋水发的正确步骤是（）。
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（）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一
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藻类植物在植物界中有真正根、茎、叶分化。
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中国药膳是集中华烹调、中华医药、中国菜三
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四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和（）。
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下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点
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卷入法：
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将鲜料制成干货原料用（）方法，其风味散失
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清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（）
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龟的常见品种有金龟、（）、金钱龟等。
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油泡法有一些共同特点，以下选项中表述不准
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制作动物性汤的原料应（），鲜味足，无腥膻
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法分（）和（）两种法。
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菊花鱼花刀进刀深度为（）。
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碱发后的原料要浸泡在清水中，其目的是为了
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烹有哪些作用？
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江苏菜以淮扬菜、苏锡菜、徐海菜和南京菜为
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盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮
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下列饮料中，（）是属于生物碱饮料。
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食用油脂的主要成分是磷脂。
