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厨师考试
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焯水的过程也会使脂类和()维生素损失。
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最新试题
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味精在()鲜味呈味程度最高。
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练习操作也可以称为个别工序操作阶段。
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泡发鹿茸的工艺是:将浸泡回软的茸放入盛器
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味精在超过120℃时鲜味就会受到破坏,产
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挂糊的主料选择范围较广,除()以外,还可
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食用菌可供食用的部位主要是()。
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立雕装饰分为()装饰与立雕围边装饰。
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芡液中的淀粉加热到()℃左右时开始糊化。
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厨房()的任务是实施安全监督和检查机制
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下列对油脂在调脆浆中作用的阐述,正确的是
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下列属于净翅种类的是()
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采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易
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寿光鸡的羽毛色泽主要有()。
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刀工技术不仅影响菜肴成品的(),而且也影
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蛋类含蛋白质为()、脂肪为11%~15%
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两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味,
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燕窝在发制时需要用碱水进行提质,一般用7
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烹饪原料是烹饪活动的前提,是第二位重要的
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下列不属于菜肴调色法的是()。
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下列剞有葡萄花刀的菜肴是()。