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味精在超过120℃时鲜味就会受到破坏,产生微毒。
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所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹
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原料经过调味后放在碟上摆砌造型,用水蒸气
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刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技
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使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表
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干烧就是原料经油炸后,加入适量的汤汁,大
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刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,
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一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底、围边、装
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“九转大肠”这一名菜源于()年间。