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白酒酿造工考试
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白酒酿造工考试
白酒发酵糟醅都有哪些主要的理化检测指标？各指标的分别采用的是什么方法检测？
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凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。有（）为主
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白酒降度易出现的问题主要有1）（）；2）
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进行乳酸发酵的主要是（）。
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大曲具有一高两低特征即（）高，（）低，（
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以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而
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简述老五甑法工艺的优缺点。
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依据淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固态
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混合液中和组分挥发的难易程度，称为（），
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酒库电源不明设，应使用（）隔离。
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大渣入缸发酵？
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白酒香味成分为色谱骨架成分，协调成分，复
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甲醇的沸点虽低，但它们的挥发度始终小于1
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发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个
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评酒在任何环境都可以进行。
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化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别
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浓香型的代表酒是（）和（）。
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1989年，在全国第五届评酒会上，（）、
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浓香型白酒生产采用“混蒸混烧”的工艺方法
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乙酸乙酯和乳酸乙酯是（）白酒的主体香。
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一个醇和一个酸结合，脱水而生成酯。（）
