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厨师考试
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两种相同的味,呈不同化学物质,以适当的比例混合后其味感降低。
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蚌鱼有海鲜之王称号,主要产于太平洋及东海
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下列属于立体雕刻的是() ①整雕 ②零雕
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花色冷盘的景观造型较多地采用日、月、山、
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评价油脂的卫生学指标不包括()。
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()是将干料放入水中,经加热煮沸,使之涨
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下列属于平刀法的有()。
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在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中,往往
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牛肋条肉的特点是(),结缔组织丰富,属三
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餐饮经营中的食品验收通常采用下列两种基本
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焯水可分为()大类。
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刮剥洗涤法是一种除去家畜类()和残毛、皮
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蛋类含胆固醇相当高,每天吃蛋最好不要超过