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厨师考试
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焯水可分为（）大类。
A、一
B、四
C、三
D、二
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大良炒鲜奶牛奶的浓度以（）为最佳。
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下列颜色哪种颜色不属于草色？（）
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下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。
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酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩
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蒜泥味型根据原料的性质不同，可分为（）
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热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。
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典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜
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扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内
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（）的缺乏会引起牙龈出血。
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根据对象，配菜可分为（）两种类型。
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印尼所产燕窝叫“暹罗燕”。
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主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚
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姜黄素的熔点为（）。
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完全蛋白质所含氨基酸的种类齐全、数量充足
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粗磨石较多用于新刀开刃和有缺口的刀。
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碱发：
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干海参3千克，如果发好的海参有9.5千克
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水产类的感官鉴别主要通过（）、（）、（）
