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鳜鱼、老虎鱼、狮子鱼、蒲鱼等鱼的鱼鳍均有毒腺。
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蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。
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不需要中间宿主的寄生虫是()
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推切要求持刀要稳,按稳原料,两手配合协调
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感官鉴定:
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()取自鱼体的自然形态,采用斜刀法使之正
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刀工就是使用各种技法,把原料加工成一定形
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属海洋经济鱼类的是()。
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食物中能量密度最高的营养素是()。
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餐饮服务提供者可以委托符合《食品安全法》
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优质鱼骨最好用一些鱼的()加工。
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毛利额与销售额的比率称做()。
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酸、甜两味融合后其味觉会呈现()的现象。
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制作鱼香肉丝一盘,成本是5.00元,销售
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下列关于细菌性食物中毒症状特点的说法,不
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五年结婚周年纪念名称是()。
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制作()是采用熬的烹调方法。
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常见的一般冷盘拼摆形式有()、双拼、三拼
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()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基
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又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是()。
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在菜肴中,()是淮扬菜的代表菜。