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厨师考试
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一般来讲,菜肴的形态要与盛器的形态相一致,器具的花纹与菜肴的色调相协调。在中国人的心目中,美食只有配美器才能尽显美食的风采,才能相得益彰,给进餐者带来美的享受和艺术熏陶。
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菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包
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水煮牛肉的成品特点是:色泽红亮、肉片滑嫩
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下列选项中,属于植物性原料加工要求的是(
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()不属于刀工的直刀法。
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水的密度以()时最大,水结冰时体积膨胀,
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()的菜肴在出锅前,多加入明醋,使菜品醋
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常温常压在下水蒸汽的温度可以达到()
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要求质地滑嫩的菜肴,过油时应使用()锅过
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烧:
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砧板的种类繁多,专业厨师通常使用()。
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剞有菊花花刀的原料剞好后,一般应将其切成
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调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8:2为宜。
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前批后斩刀指的是片刀。
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()是将刀刃对准略带韧性的原料,由外向里
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食品雕刻常用的执刀方法有()
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熟炒一般使用的是熟料,菜肴成熟后,既可以
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炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外
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既适合油发又适合水发的原料是()。
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鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3
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严重缺锌会引起男性性机能减退和(),孕妇