多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4,再直剞()深度,刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。
A、1/2
B、3/4
C、2/3
D、4/5
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
描述鲜菇的加工方法正确的是()。
·
棉布染色常用哪四类染料?
·
下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是
·
利用电子传热方式合成的()已在烹饪行业广
·
香干取料时应用于平刀法中的哪一种.()。
·
大红浙醋的特点是颜色(),液汁澄清透明,
·
干货涨发加工的目的是吸水回软、恢复体积,
·
家畜肉的结缔组织占肉体的()。
·
出鱼脊椎骨时将胸骨与鱼腹连接处割开,使骨
·
剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹
热门试题
·
“以木巽火,烹饪也”出自()一书。
·
直刀切一般适用于加工脆性原料,下列原料适
·
明炉烤法的工艺流程是:整理并腌制原料→上
·
在菜肴中,()是川菜的代表菜。
·
春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著
·
月终食品成本=领用食品成本(含烹调用料酒
·
()用料以肉类为主,原汁原味,注重火功,
·
合理安排上菜能够保证宴会菜品源源不断送上
·
低温保藏蔬菜,温度一般应控制在()。
·
把明虾贴在肥肉或面包上时,明虾应该先裹上