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构成饮食产品价格的两个主要内容是()、产品毛利。
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粉丝的涨发方法一般采用()或水发。
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“溜”可分为脆溜、()、软溜等。
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餐饮生产设备具有()等三个基本的特点。
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茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指
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墨斗又名墨斗鱼、乌贼,雄墨鱼背宽带花点,
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根据成熟期和加工方法不同,胡椒品种的颜色
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在刀法中,拉切的应用范围是()。
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下列内容中符合陈制火腿加工的选项是()。
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塌是将原料改刀后,用油煎至金黄时再加入汤
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鸡腹内的油脂,经煎熬后溶化即为明油.
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拍刀砍又被称为()。
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炭疽、口蹄疫、猪瘟、囊虫病、猪丹毒等是由
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爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热
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简答穿山甲的生物学特征。
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选用猪肉时,应注意识别病猪肉和死猪肉,一
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下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()
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蟹类的活养常采用的方法是()
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适合高油温加热处理的原料是()。