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简答穿山甲的生物学特征。
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羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊
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挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种
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江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调
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在（）第三次全国营养调查发现，我国中小学
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牛仔盖肉肥多瘦少，为三级牛肉。
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“肌肉发育良好，骨不突出，皮下脂肪密集地
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火候通常是指（）。
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简答影响人味觉的因素有哪些？
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同锅卤制大批量菜肴时，质嫩的原料应放在卤
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能使图案达到均衡、稳定的结构形式的是（）
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甘蓝又叫元白菜、洋白菜、卷心菜、包包菜、
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包的馅料一般为鲜嫩的（）原料为主。
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下列菜肴需要烹调后调味的是（）。
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植物性原料的生物性质包括（）
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“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原
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根据碳原子价健的不同可将脂肪酸分为两大类
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菜肴的盛装方法有哪些？
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鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖。
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含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方
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苏州香干（）块行整齐，厚薄均匀，柔软又劲
