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厨师考试
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炭疽、口蹄疫、猪瘟、囊虫病、猪丹毒等是由病畜传入的人畜共患疾病或引起人体其它病症的疾病种类。
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扣制法是将加工的原料面()码入碗中,加入
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当甜味和酸味相互融合后,其味觉有()的现
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筵席是饮食美的集中体现,这也是筵席设计的
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我们把食物在()内分解为()的过程称为消
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鳊鱼一年四季均产,以()时节所产最佳。
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色彩的三要素即()。
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糊具有保护原料成分的能力,其中以()的保
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软兜鳝鱼的烹调方法是()。
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“开水白菜“是一道()菜
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鱼肚只有经过()胀发后才能便于切配加工、
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清朝康熙年间被列为贡品,与白虾、梅鲚合称
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干烧与红烧基本相同。
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煺鸡毛应先煺()和翅膀的粗毛。
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酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次,以
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下列菜肴应用腰盘来盛装的是()
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最适合制汤的鸡是()。
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以下各选项中,不属于餐饮消费者一般需要的
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刀法的种类有切、剁、砍、片四种基本形式。
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优质干蹄筋的特点是()