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厨师考试
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视觉对饮食的作用是什么？
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最新试题
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中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产，也
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将原料贴于灼热的石料或铁板上致熟的方法叫
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所谓礼貌，即是指人与人之间和谐相处的（）
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刀工即刀法。
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腌制食品及高盐加工食品的膳食很可能增加（
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保护蔬菜鲜艳绿色的方法，主要有加油、加碱
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辣味不具备（）的作用。
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火力是指对一个烹制过程提供及时热量的多少
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糖雕的制作方法有二种：拉捏制法、吹制法。
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石斑有多个品种，如老鼠斑、星斑、红斑、（
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五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同
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点缀品使用时应注意哪些问题？
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绿色蔬菜在热和酸的共同作用下，（）的绿色
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下列为单一原料的冷盘是（）。
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猪油的熔点为（）。
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跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上，刀与
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复合味中，麻辣味、家常味属于（）味型。
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香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的
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实用性是菜肴造型艺术根本的（）。
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走红是用过油的方法将烹调原料炸制上色。
