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石斑有多个品种,如老鼠斑、星斑、红斑、()。
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菜肴原料不利于()的均衡穿透时,应对原料
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下列原料中适合油发的是()。
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烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒
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平衡膳食的内容是由()构成。
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辅助调味就是在原料烹制后,再加入相应调味
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说明溶解度和浓度与味觉的关系。
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厨房成本控制的特点主要体现在处于变化中的
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腊肠一般是用烘干或风干而成,初加工时首先
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在烹饪学理论中,烹调师指()
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北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、()和香
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干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合
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蔬菜中含有很多的()和糖分,为微生物的生
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炸发适用于鱼肚、蹄筋等,具体涨发方法完全
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制作蛋泡糊时,可以制成较多蛋泡的是()。
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黄肉翅、群翅、披刀翅是用何种鱼的鳍加工制
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辨物施法、因料施味的烹调风格在粤菜发展到
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在烹饪中,高温油炸原料时最容易发生热聚合
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