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什么是脱水？有何特点？
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木耳适于用（）涨发。
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海参又叫（）、（），主要品种有梅花参，方
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制作芫爆肉丝，用肉丝200g（猪里脊每千
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炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。
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葱中含有二丙硫醚，在烹调加热后还原生成丙
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原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、
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甲壳动物的身体分头胸部和腹部，附肢基本上
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可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉（）
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猪肚的初加工应用（）搓洗，然后用水洗涤，
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辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指
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下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。
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焯水的过程也会使脂类和（）维生素损失。
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无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要
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下列内容关于直链淀粉性质，叙述正确的观点
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锅饼是（）人偏爱食用的主食。
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涨发鱼肚的最佳方法是（）
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下列不属于官燕特点的是（）
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蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。
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“红烧鱼唇”的味型是（）
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刀工的三要素是什么？
