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厨师考试
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“红烧鱼唇”的味型是()
A、麻辣味
B、红油味
C、咸鲜味
D、家常味
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一般虾身()、头尾完整、虾壳青绿色或青白
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取名为”松鹤延年”冷菜花饰拼盘的创意符合
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粤菜的五滋六味里,五滋的含义是甘、松、酥
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大豆纤维能促进血浆胆固醇的排除,有明显的
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水发可分为冷水发和碱水发两种。
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加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制
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色调、饱和浓度和明度构成了颜色的特别属性
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剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作()菜肴。
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下列行为中()属于不道德行为。
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按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生
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菜肴调色的基本方法有浸润、吸附两种着色法
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颈部出骨时鱼骨和内脏应从()部位取出。
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冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆,调味品(
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用煮发的方法发料,加热必须适度、适时,既
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豉汁蒸排骨运用的是()的调味方法
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菜肴原料的着衣,具有()功能。
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蜂巢糊的用料配比是:面粉35%、沸水40
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在烹制前原料造型基本工艺中,()原料上浆
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干贝是将扇贝德()取下,经过盐水煮制加热
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对细菌性食物中毒现场中的炊具、食具、抹布