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芡扮的特征为（）
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最新试题
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芹菜5.0kg，每千克0.77元，经过摘
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筵席设计水平高低的表现为菜肴。
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我国南方地区人们多喜酸。
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盐是调百味的基础，盐对人类的（）有着巨大
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整个厨房生产制作的基础是在（）阶段。
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粤菜的六味是指酸、甜、麻、辣、咸、鲜。
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咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱
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糖制果品主要包括（）和（）两大类。
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在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道
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维生素B2较稳定，但在（）易被破坏。
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炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成
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热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。
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单一味是由一种呈味物质构成的。
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形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基
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制作干煸牛肉丝，出锅时要撒少许（）。
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所谓固有色就是原料在白光下呈现的原色。
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松鼠鳜鱼在剞刀时采用的刀法是（）。
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预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生
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中式烹调中所谓（），就是利用静止态油散热
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粤菜的五滋是甘、酥、软、肥、浓。
