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预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生熟食品分开制度。
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综合构成宴会菜点的主要成本是()
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几何图案冷菜的拼摆应先摆放(),后拼摆植
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所谓量的配合,就是指菜肴的主料、辅料组合
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食品烹调加工中,加热温度越高、时间越长、
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以下关于特殊刀法的描述,不正确的是()。
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剞刀法即刀与原料成斜角,有正批,反批两种
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淀粉糊化必须具备的条件是()。
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计算题:“豉椒鸡片”一份,用鸡肉300ɡ
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选用恰当的盛器,可与菜肴的品种、数量、形
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猪的品质及特点有瘦肉型、脂肉型两种。
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平刀拉片是将原料放在墩板上,刀膛与墩板平
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块的成形是通过()或剁的刀法加工而成。
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烹调原料初加工是指将()食用要求的部位进
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食用菌具有高蛋白,高脂肪的特点。
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根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工
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配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜
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扒三白的勾芡手法是()与晃勺法。
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要使刀工加工的原料没有互相粘连,就必须使
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生料成本核算是经过清选、摘洗、宰杀、拆卸
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易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。