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牛肌肉组织里脊部位的别称叫做腰柳、腓力、()。
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面点的馅心口味一般不包括()
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刀工美化一般使用()刀法。
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爆制法根据传热介质的不同,可分为()和汤
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类品种中同属于淡水鱼类的是黑鱼、罗非鱼、
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厨房安全的重中之重是预防()的发生。
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在夏秋季生长于潮湿竹地,基部菌索与竹鞭和
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条粗于丝,截面均呈(),有3个基本等级。
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菜肴香味组配的原则之一是:主料香味较好,
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对传热介质而言,火候表示单位时间内传热介
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油发干料是通过油传热,使干料中的()受热
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适合于冷水锅焯水的原料是()。