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厨师考试
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鲍鱼的生物类别属于()
A、爬行动物
B、腔肠动物
C、两栖动物
D、软体动物
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原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前,按
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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀
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短期冷藏保存的温度要求在()范围内
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豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。
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油爆法的油量应是原料的(),用旺火高温油
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麻味是指舌黏膜的收敛感。()
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化学味觉感受到的味知觉是()。
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广东菜的许多烹调方法源于北方或西洋,经不
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固体肉味香精有头香弱、体香强的特点。
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属于餐厅进食条件卫生的内容是()。
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节日促销、优惠促销、服务技巧促销等均属于
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什么是炸?炸的方法有哪些?
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直刀法,刀在运行时,刀身不可里外倾斜,作
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我国池塘养殖的河虾主要产地是华东地区的(
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酸乳应具有乳酸发酵的特有滋味和气味,无酒
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干料的水发按水温的不同,可分为冷水发和(
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咸面包适宜制作面包糠。
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肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大,
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猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大