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白酒酿造工考试
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什么叫大曲酒？
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高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（
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白酒的感官质量包括：（）、（）、（）、风
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乙酸乙酯和乳酸乙酯是（）白酒的主体香。
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粮糟酒一般甜味重，酒味燥辣。
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白酒中含酸量越高，酯化反应越难进行。（）
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白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是
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传统白酒所用的酒曲，大概可分为（）、（）
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（）酿酒香
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广东玉冰烧酒是（）香型白酒的典型代表
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清香型工艺采用三种曲并用，分别是（）
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大曲生产过程中，高品温坚挺时间（），糖化
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测定白酒中总酸含量需要使用氢氧化钠标准溶
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叙述清香型大曲酒清蒸二次清工艺的生产工艺
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最适合白酒老熟的容器是陶坛。
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舌的两侧对（）最敏感，舌尖对（）最敏感，
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原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、
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由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含
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化学纯（CP）试剂的标签的颜色是红色。（
