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厨师考试
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一般清汤的用料特色是专用高档料。
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牛脖头肉的特点是:瘦肉多,脂肪含量少,肉
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中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择
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无论是动物性原料还是植物性原料干制后都要
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四大家鱼为鲢鱼、鳙鱼、草鱼和()。
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四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲥鱼。
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在宴会的套餐菜肴服务中,上菜的顺序是先冷
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水果的含水量一般为()左右
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按刀的形状来分,如:()、马头刀、尖头刀
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下列适宜油发的干活原理是()
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热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热
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属于拌蛋白湿粉特有作用的是()。
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以下造型不属于包的造型工艺的是()。
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刀身重而厚,刀口不是很锋利是()。