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厨师考试
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食品雕刻成品要浸泡水中，放入冰箱保存，但必须（）换一次水。
A、半天
B、一天
C、两天
D、一周
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（）的清洗加工步骤是：盐醋搓洗、里外翻洗
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正确地掌握、熟练地运用烹调方法，对于保证
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（）属于三级羊肉。
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属于海水鱼类的是（）。
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（）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀
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下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
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刀工即刀法。
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酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内
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讲究公德是餐饮业从业人员必须具备的品质，
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饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于
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要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀
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下列措施中，不能预防食品腐败变质的是（）
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烹调师在职业工作中要注意人际关系，应该做
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下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）
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烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且
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以下哪种原料适合滚料片（）。
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锤是用（）将原料砸成泥状的刀法。
