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厨师考试
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形态美是菜肴造型艺术的（），主要是通过菜肴的形态来反映。
A、表现
B、表达
C、表象
D、表和
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属于基质蛋白种类的选项是（）。
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家禽的肉质、味道如何，与家禽品种、养殖期
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含草酸较多的蔬菜品种是（）
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调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中。
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熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。
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美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。
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（）刀法一般适用带壳或体小易滑及略带小骨
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下列点心中不是用发酵面团的是（）
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黄鱼在加工过程中，去除内脏应该从（）
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拌制菜肴用的“三合油”是用酱油、醋和香油
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面点是活跃市场，丰富人们生活的重要消费品
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肌肉蛋白的（）具有影响鲜肉味道、嫩度和颜
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宰杀鸡时，在开腹取内脏环节中，掏出所有内
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一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是
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蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又
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酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内
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蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。
