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厨师考试
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正确地掌握、熟练地运用烹调方法,对于保证菜肴的质量、增强风味特色、丰富花色品种,都具有极其重要的意义。
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下列关于宫廷菜叙述说明正确的选项是()
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质地较老或带有涩味的干料,如下列的()在
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蛋白质的消化是从()开始的。
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铁是人体重要的必需元素之一,成人体内含铁
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原料经刀工处理后,其几何形状的大小,对成
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粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感
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蔗糖脂肪酸酯是一种良好()。
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刀工就是使用各种技法,把原料加工成一定形
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植物油中主要含(),具有降低血脂的作用。
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放养的禽与圈养的禽相比,前者红肌纤维的数
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开发保健面点食品,创制适合现代人需要的面
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制汤要选用新鲜的含蛋白质、()等可溶性营
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从搞好配菜工作来说,对配菜人员工作要求中
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()烫泡煺毛,冬天水温为75-80℃。
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菜肴口味掩盖搭配法适用于主料()的菜肴。
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菜单的规格和篇幅大小应达到顾客点菜所需的
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