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厨师考试
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平衡膳食宝塔,已含每天应吃的主要食物种类,油脂类,不超过25克。
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推批刀法适用于()的蔬菜原料,如生姜、白
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致嫩的方法有()小苏打致嫩和淀粉致嫩。
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粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、
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亚硝酸盐的中毒剂量是()g。
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清末史料记载,最早的番菜馆始于()福州路
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由电器设备或电短路引起的火灾,可用()灭
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软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性
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盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一
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运用()在不同形状的原料上切下的片统称为
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关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指(
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象形蝴蝶片,应先将原理切成()再进行修制
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分拆属于烹调工艺流程中()阶段的工艺方法
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在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中,往往
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B族维生素及维生素C属于(),它们每天都
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一套食品雕刻刀具里,V形刀和U形刀一般大