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鱿鱼的涨发方法是（）
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淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。
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剞刀的基本刀法有（）、斜剞和混和剞。
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把肉片放进汤水里滚制，肉片由柔软变硬，这
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筵宴的要求有哪些？
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人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范
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下列关于饮食卫生“五四”制的说法，不准确
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制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后，还需经过（）
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按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动
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营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
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雕刻食品时操作者手执刀具的各种姿势称为（
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炒、爆类烹调法一般使用的是（）。
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牛肉要竖切，鸡肉要横切。
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配菜有多种类型，根据配菜目的划分，配菜可
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生料成本＝（毛料总值-（）-废料总值）/
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五香排骨是采用油焖五香的方法制作的。
