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厨师考试
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点缀有（）、（）两种手法。
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（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂
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畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主
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原料经过靠的处理，原料主要改善的不是（）
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瓦楞花刀适用于体轴长窄、肌壁较薄的鱼类。
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纤维素不能被人体消化吸收，因此，纤维素没
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属于餐厅进食条件卫生的内容是（）。
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粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。
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制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
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能够形成甜味的主要物质是（）。
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儿童和青少年代谢旺盛，生长迅速，智力发育
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（）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下
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炖汤的料头是姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉
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浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带
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剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡
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下列适宜热传质调味法的是（）。
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美学主要包括两大形式，它们是（）。
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拍刀砍又被称为（）。
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下列不属于刀工要求的是（）。
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对虾的生命周期为（）
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试验证明，咸味感受器是与蛋白质结合的脂质
