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简述煎在操作中应注意哪些要点？
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按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生
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职业道德不仅调节行业与其他社会行业与顾客
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炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口
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加工盐有低钠盐、加碘盐、（）及风味型食盐
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苏打有（）纤维的作用，可使原料滑嫩爽口，
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家常食馔以汤面辅以蒸馍、烙饼等为主的是（
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陶器的发明与使用对烹调的发展有重要的意义
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按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低
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各种营养素向人体提供的热量应该有一个适当
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在食品验收时，对有怀疑的食品要请（）来判
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热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、热
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油不但是良好（）介质，还是重要的调味品之
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多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料
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（）是服务中影响饮食心理的因素之一
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山药泥制熟后软瘫，不易成型。厨师一般掺入
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属于海水鱼常见品种的是（）。
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植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是（）。
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冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。
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菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两
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鲥鱼鳞片中含有较多的（），初加工时不要去
