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按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生物造型三大类。
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水对原料的初步熟处理又称焯水,就是把经过
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全部属于咸味调味品的一组是()。
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下列牛肉中属于特级牛肉的是()。
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制汤时,原料应采用的初步热处理方法是()
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适合雕刻萝卜灯的萝卜有()
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配菜前要了解原料的()、部位特征、化学成
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热传质调味法是利用渗透原理,使调味料与原
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鱼的腥味成分呈碱性,烹调时加入()后,可
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食品雕刻运用最广泛是鸟,常用鸽子、喜鹊、
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群体的一致性包括:()的一致性、信息的一
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咸味的主要化学成分是()
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蛤士蟆油是用雌性中国林蛙的()制成的干制
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“赤霉病麦食物中毒”属于()。
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主辅原料的配菜方法如何要求?
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用于制汤的动物性原料应新鲜,并要经过()
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生吃鸡蛋比熟食更有营养。
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碱发的原料在涨法前必须先将原料进行()处
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烹调加热对有效利用原料的营养价值起到()
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菜用四季豆,属于(),果皮肉质化,含粗纤
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酱制菜肴的酱料、水和()要同时入锅酱制。