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厨师考试
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毛利与销售价格的比率指的是()。
A、内扣毛利率
B、外加毛利率
C、用料成本率
D、销售价格率
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封面是菜单的门面,()封面的色彩要与餐厅
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以下说法不正确的是()。
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清蒸
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“溜”可分为脆溜、()、软溜等。
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川菜调味十分注重调味品的的组合,形成的复
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夏季宴席配套点心的安排,一般口味多以()
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厨房劳动管理包括哪些内容?
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挂霜菜的特点之一是表面形成()。
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为避免化学性食物中毒,化学物质要在远离食
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炸油是把经加工整理的烹调原料,在油温处于
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定期清理卤汁中的残渣碎骨,是保存老卤水的
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食用油脂的主要成分是磷脂。
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毛利额与成本额的比率称作()。
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煎焖是在煎的基础上,加入适量的上汤、调料
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膨松面团的方法可分为生物膨松法、化学膨松
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石油液化气等是厨房生产不可缺少的物品,操
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一般冷菜的装盘是由垫底、围边、()三步组
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蛋白质从营养学的角度可分为哪几类?
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将原料贴于灼热的石料或铁板上的方法称为(
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