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厨师考试
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石油液化气等是厨房生产不可缺少的物品,操作人员必须了解其燃烧特点、使用方法及防患措施。
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最新试题
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某人包席一桌,价格100元,已知包席的毛
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酱制菜在加热过程中应翻动原料1~2次,以
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里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗
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《诗经》是西周初至春秋时代中叶约()间诗
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气味是挥发性物质刺激嗅觉神经所产生的感觉
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刀背厚、厚刀膛,大尖劈角指的是前劈后斩刀
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固体脂变成液态油时的温度称为熔点,液体油
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淮扬狮子头在下锅加热时,锅中的水温应是(
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制汤的要点主要是控制原料与水的比例、火候
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洋葱的净料率为()
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为保证饮食产品价格的相对稳定性,一般来说
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干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是()。
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水占人体体重的比例通常为()。
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料酒含低浓度(),酯和氨基酸含量丰富,故
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把猪肉放进锅内加水煲汤,煲好后汤变得鲜甜
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可以增加钙消化吸收的营养素是()。
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我国现今都市风味菜点主要代表是()、上海
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论述油烹方式的成品特征
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()是从菱形块上直切取的片。
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贴的手法主要是对形象的感悟,不用刀工。(