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厨师考试
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封面是菜单的门面，（）封面的色彩要与餐厅环境色调相匹配和协调。
A、菜单
B、料单
C、账单
D、名单
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在宴会服务中，分菜是一项不可缺少的接待艺
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碱发法有哪几种？适用于哪些原料？
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筵席：
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脆炸的代表菜有（）。
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滑炝使用的热料油一般是香油和（）炸制而成
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服务员写单据，一般一式三联，一联交给（）
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香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用
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职业道德与社会生活最密切，关系到社会稳定
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高级清汤又叫（）。
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微波的特征，是吸收性和穿透性两大原理。
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（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂
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制作（）是采用暗炉烤的的方法。
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烹是将经过炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉
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粤菜在原材料的开发与利用、工艺技术的改进
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竹荪（笙）是竹子的嫩芽。
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以下关于泡油与炸的区别的分析，错误的是（
