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学校食堂从业人员考试
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地沟油具有哪些危害？
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采购肉类原料必须索要检疫证明。
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红外线消毒方法是温度100℃以上，保持5
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托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食
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学校自备集中供水设施必须封闭，由专人管理
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下列场所中属于食品处理区的是（）
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需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列
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食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面（）
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食堂从业人员应有哪些良好的个人卫生习惯？
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各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、
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食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到
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下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先
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保持食堂及操作间的清洁，要及时清除厨房内
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需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时
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地沟油具有哪些危害？
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可以用切过生肉的菜板切熟食。
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学校食堂应具备条件：粗加工间、操作间、售
