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为什么说陶器的发明是人类烹饪史上的一次大飞跃？
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《饮膳正要》全书共分为三卷，内容涉及到饮
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原料经干制后，因大量（）而成蜂窝状，有许
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在大多数生物体内水的含量都超过了任何一种
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菜肴烹制一般可分为哪两大类？
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淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。
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制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。
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松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因
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粤菜调味一般比较浓厚，菜品色泽较深。
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鸡丝一般采用细丝，又称火柴棍，长5～10
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以下冷菜中不需要加热的是（）。
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坚硬的龟壳由背甲、（）组成，甲外为角质鳞
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哈士蟆油是林蛙的脂肪制成的。
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制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中
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在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶
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制作拔丝菜肴时，浆的种类有（）。
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节日促销、优惠促销、服务技巧促销等均属于
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体形较大的罗式沼虾虾壳（）。
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油爆忌用深色调料，成品的色泽清淡和谐。
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鸡翅剔骨过程中必须去除鸡翅中的所有骨骼。
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肉丝腌制时添加少量的食盐可以增加它的持水
