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试述，挂糊上浆、勾芡的操作要领
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糖水溶液中无变旋现象的糖是（）。
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下列色彩中属于冷色调的是（）。
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烹饪示范教学只有精通（）并能熟练准确地操
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关于调味品成本核算的意义，下列表述不正确
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麻雀又称"家雀"、"铁雀"、"老家贼"，
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属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。
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（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，
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制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠
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人体内的（）是消化食物，吸收营养物质的主
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制作盐焗是采用（）物质作为传热媒介的。
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制汤时要选择（）调料调理滋味。
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“鲜笋炒鸭片”菜肴中笋片的规格是（）。
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（）可以与肉类中一些异味的成分结合，形成
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为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用
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在α－角蛋白中肽链是卷曲的，在β－角蛋白
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热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。
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干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸
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炟鲜菇时，鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕
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如果单份業品的预期售价是58.00元，规
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碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解
