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营养是人类发展的一项关键目标,也是反映一个社会进步的重要标志。
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蛋白质在()的作用下会发生变性而凝固。
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将豆腐块横片出上下两层所用的刀法是()
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在温度场中空间各点(介质中)温度相同是(
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配多种不分主次的菜肴中原料品种在两种或两
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配菜的作用是:(1)确定菜肴的数量;(2
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家畜自屠宰后到肉质变坏,经过了尸僵、()
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硬化油为植物油,是经加氢处理后制成的固体
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泡发羊肚菌的工艺是:先将羊肚菌洗净,再用
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浓白汤又称(),汤色乳白、质浓味鲜。常取
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由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于()
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鸡的品种较多,属于观赏品种的是()。
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家畜肉的结构由哪几部分构成,决定肉质好坏
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化学味觉感受到的味知觉是()。
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乾隆时代的“满汉席”,其汉菜部分以()为
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面点按原料可分为()。
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北京鸭的羽毛()。
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下列片状原料中,适用于平刀方法进行刀工处
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简述勾芡的作用?
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涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和()
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论述真菌与人类生活的关系。