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烹调的基本功包括哪些？
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（）原料一般不可作为捆扎的线料。
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在烹制过程中有烧的过程的是（）。
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小麦淀粉经加工可制成（）。
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辣椒是由（）引进的。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制
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干黄花菜水发成水黄花菜的正确步骤是（）。
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川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。
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所谓市场营销，就是指导生产及联结生产和消
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用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜
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滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是̳
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切冻肉类原料时，可事先将这类原料在（）左
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炸制菜肴的食用温度最好在（）温度范围内。
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装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是
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管理方法是实现（）意志的客观要求和必要的
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牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、
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篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的
