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厨师考试
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在烹制过程中有烧的过程的是（）。
A、虾籽扒海参
B、冬菇扒菜胆
C、蝴蝶海参羹
D、红烧鸡丝翅
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猪里脊肉的用途和猪颈肉的用途相同。
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原料吸收水分的途径有三个：（1）通过细胞
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抓炒是主料先经处理，再经过初步熟处理后，
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在食品验收时，对有怀疑的食品要请（）来判
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下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（
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组合雕刻主要用于大菜。
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蛤士蟆油又叫田鸡油，是中国林蛙的脂肪的干
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下列适宜干炸菜味碟的是（）。
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在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气
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试述馅心的制作工艺。
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下列关于辣椒的叙述正确的是（）
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家畜主要有猪、牛、羊、马、鹅、狗。
