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管理企业必须对生产、经营服务活动进行统一管理,才能保证企业实现既定目标。
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冷菜造型色彩要丰富,色调以鲜艳夺目、层次
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挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
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细磨石主要用于新刀开刃和有缺口的刀。
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“炝”的烹调方法使成品具有()、脆嫩爽口
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()是由碳、氢、氧、氮组成,还含有硫、磷
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油焖的操作要求有哪些?
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卡式炉的炉头、炉盖可用硬毛刷擦洗,也可用
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人体亚硝酸盐中毒潜伏期较短,发病慢。
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食品雕刻点缀花可以起到弥补主菜()不足的
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开拓创新要具备尊重人才的意识、科学的思维
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根据原料的特性和菜肴的需要,用水或由对原
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“椒麻脆肚丝”的烹制法是()
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试述上浆与挂糊的具体区别。
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风干的脱水率低,风味损失大,质量最差。
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千燕窝的涨发率是()
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猪肉、牛肉、羊肉等无骨韧性原料应该选择(
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蔗糖、麦芽糖都属于单糖。
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藻类蔬菜是指以()为食用部分的蔬菜。
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以下除()外,均属于平蒸法的主要操作要领
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冷菜香味的感知必须是在()时才能产生。