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厨师考试
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冷菜造型色彩要丰富,色调以鲜艳夺目、层次分明为()。
A、格局
B、格调
C、格式
D、目的
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每500克的干海参可涨发()克。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制
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下列选项中,不是碳水化合物生理功能的是(
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热菜造型艺术的表现形式一般可分为围盘造型
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把草鱼肉加工成菊花鱼,应该使用的刀法是斜
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低温油焐制干料时的油温,应控制在()之间
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粉丝的涨发方法一般采用()或水发。
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凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等,从凉拌
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烹调阶段的管理要求从烹调厨师的操作规范、
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松蘑又名松菇、鸡丝菌,是名贵的野生食用菌
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糖着色主要有两种形式,一种是糖浆着色,另
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鲍鱼是一种非常名贵的海产()动物。
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购回菜芯25千克,如果全部加工成菜软,可
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食盐的主要成分是氯化钠,我国食盐资源丰富
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连续迅速直刀切断原料的刀法称之()。
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糖醋鱼所用的芡汁是()